Jamón Ibérico & Jamón Serrano
Uitleg over herkomst, labels en kwaliteit – speciaal voor slagers, versspecialisten
en horeca die met échte Spaanse ham willen werken.
Jamón Ibérico y Serrano
Serrano ham betekent letterlijk “ham uit de bergen”.
Deze hammen worden gemaakt van de cerdo blanco – de witte varkens –
soms van het kwalitatief betere Duroc-ras.
De kwaliteit van deze hammen wordt in veel regio’s bewaakt via herkomst- en kwaliteitsnormen
(met toezicht op productie, rijping en etikettering).
De rijpingstijd van Serrano hammen varieert doorgaans tussen de 9 en 30 maanden.
Wij kiezen er bewust voor om uitsluitend te werken met gecontroleerde hammen
die puur en natuurlijk worden gerijpt.
Alleen topkwaliteit – dát is onze visie.
Onze Ibérico hammen komen van varkens die kenmerkend zijn voor het
Iberisch Schiereiland (Spanje).
Pata Negra – de zwarte poot – is een herkenbaar kenmerk van deze hammen.
In Spanje zijn er meerdere regio’s waar dit varken zijn luxe leven leidt.
Deze regio’s vallen onder streng toezicht en heldere productnormen voor Jamón Ibérico
(o.a. via het Consejo Regulador).
De Ibérico-labels waar Jamón Real mee werkt
Volgens de officiële normen zijn er vier Ibérico-labels.
Jamón Real werkt bewust met de drie beste categorieën .
Jamón Ibérico Cebo de Campo
Groen label
Ibérico varkens die (deels) in de vrije uitloop leven en zich voeden met natuurlijke gewassen
en zorgvuldig geselecteerd voer.
Jamón Ibérico 50% Bellota
Rood label
Varkens die tijdens de montanera (herfst) in de dehesa (eikenbos) lopen en zich voeden met eikels.
Dit zorgt voor een diepe, nootachtige smaak.
Jamón Ibérico 100% Bellota – Pata Negra
Zwart label
De absolute top: 100% raszuivere Ibérico varkens.
Dit is de enige ham die de naam Pata Negra mag dragen.
Het rijpingsproces duurt minimaal 36 maanden en gebruikt uitsluitend zeezout.
Ook Ibérico & Serrano in uw assortiment?
Jamón Real levert aan slagers, versspecialisten en horeca die écht topniveau willen bieden.
Neem contact met ons op en wij zenden u de actuele prijslijst, verder verzorgen uw inloggegevens voor groothandelsprijzen
en het volledige assortiment.
Liever eerst proeven? Met onze promotie- en proeverijconcepten helpen we u om
de verkoop direct te versterken.